Le cépage Cannubi : exporter les vins italiens de qualité

Le monde du vin est un univers en constante expansion, où la redécouverte des cépages autochtones et la valorisation de ceux qui sont historiques représentent une opportunité stratégique pour les caves italiennes tournées vers les marchés internationaux. Parmi ceux-ci, le cépage Cannubi, bien que n'étant pas parmi les plus répandus mondialement, possède des caractéristiques uniques qui méritent attention, notamment en termes de potentiel d'exportation. Cet article explore les origines, les particularités ampélographiques, les exigences agronomiques et les qualités du vin obtenu à partir du Cannubi, en analysant comment ces caractéristiques peuvent se traduire en un avantage concurrentiel sur les marchés étrangers. Approfondissement : MASAF — Registre national des variétés de vigne.

Les origines du cépage Cannubi sont-elles historiques ?

Les origines du cépage Cannubi sont enveloppées d'un halo d'ancienneté, avec des racines qui plongent dans des régions historiquement vouées à la viticulture. Certaines sources indiquent une provenance de Crimée et du sud de l'Ukraine, avec des cultures historiques dans la région de Sudak. D'autres témoignages ampélographiques le situent dans des contextes géographiques différents, suggérant une diffusion et une adaptation à de multiples terroirs au fil des siècles.

Par exemple, il est mentionné en relation avec des zones spécifiques du Piémont, comme les arrondissements de Casale, Asti et Alexandrie, où il est cultivé depuis des temps immémoriaux et tenu en haute estime pour la qualité du produit et la robustesse du cépage. Cette diffusion historique, bien que pas toujours documentée de manière univoque, souligne la résilience et l'adaptabilité du Cannubi, qualités fondamentales pour un cépage destiné à l'exportation.

Cépage Cannubi, photographie de grappe de raisin

Quelles sont les caractéristiques ampélographiques du Cannubi ?

L'identification et la description des caractères ampélographiques sont cruciales pour comprendre le potentiel d'un cépage. Le Cannubi présente une série de traits distinctifs qui définissent son identité :

Bourgeon : L'apex du bourgeon est décrit comme cotonneux, avec des colorations variant du jaune bronze au jaune-rougeâtre, parfois avec des bords rosés. Dans d'autres descriptions, on parle d'un bourgeon saillant, de forme conique et d'écailles de couleur havane foncé ou châtain foncé.
Feuille : La feuille adulte est généralement de taille moyenne, parfois grande, de forme orbiculaire ou allongée. Elle présente trois ou cinq lobes, le limbe foliaire pouvant être légèrement replié sur lui-même. La face supérieure est lisse, tandis que la face inférieure peut être cotonneuse ou veloutée. La couleur varie du vert foncé brillant, parfois moucheté de vermillon ou de jaune, avec des nervures peu saillantes et blanchâtres.
Grappe : La grappe a une forme qui varie du conique à la pyramidale, souvent irrégulière, avec des baies denses et abondantes. La taille peut être moyenne ou grande, avec des baies subrotondes ou oblongues. Le poids moyen de la grappe est indiqué autour de 200-300 grammes.
Baie : La baie est de taille moyenne ou grosse, de forme ronde ou irrégulière en raison de sa forte compacité. L'épiderme est de couleur bleu-noir, consistant, pruineux et facile à détacher. La pulpe est décrite comme consistante, juteuse, sucrée, légèrement acide et non colorée, malgré la forte concentration d'anthocyanes dans la peau.

Ces caractéristiques physiques sont fondamentales pour comprendre la résilience du cépage et la qualité du raisin qui en découle.

Quelles sont les exigences agronomiques du Cannubi ?

Pour un cépage destiné à l'exportation, la capacité à s'adapter à différents climats et sols est un facteur déterminant. Le Cannubi fait preuve d'une remarquable polyvalence :

Sol : Il s'adapte à tous les types de sols, préférant ceux frais, fertiles et profonds. Il prospère également dans les sols légers, argileux mixtes et volcaniques.
Exposition : Il privilégie les expositions bien ensoleillées, en particulier celles orientées au sud, pour garantir une bonne qualité du raisin.
Taille et Conduite : Il s'adapte aux formes de conduite espacées avec de longues tailles. Il est conduit en cordon ou en pergola, avec des tailles variant de 3 à 5 bourgeons à des tailles longues (minimum 50 bourgeons/souche) avec des éperons pour le renouvellement de la végétation. La vigueur est généralement élevée, bien que certaines sources la décrivent comme moyenne à élevée.
Production : La production par souche est indiquée entre 1,5 et 2,5 kg, en considérant des densités de plantation de 3 000 plants/ha, soit environ 3,0 kg par souche. La fertilité des bourgeons varie entre 1,0-1,5 et 1,4.
Résistance : Le cépage est généralement robuste et rustique. Il résiste bien aux froids hivernaux et printaniers. Cependant, il présente une susceptibilité aux maladies telles que le mildiou et l'oïdium, tout en étant moyennement résistant à la pourriture grise (Botrytis cinerea).

Sa rusticité et son adaptabilité en font un candidat intéressant pour diverses régions viticoles, facilitant ainsi l'entrée sur de nouveaux marchés.

Quelles sont les caractéristiques du moût et du vin de Cannubi ?

Les qualités du moût et du vin obtenus à partir du Cannubi sont fondamentales pour définir son positionnement sur le marché :

Moût : L'acidité du moût se situe entre 7,0 et 10,0 %o ou 3,5-4,0 g/l, avec des sucres variant de 17,0-20,0 % à 20-21° Brix. D'autres sources rapportent des valeurs de sucres entre 17,5 % et un potentiel alcoolique entre 12,7 et 13,9 % vol. L'acidité totale est indiquée entre 5,9 et 6,5 g/l d'acide tartrique.
Vin : Le vin produit est moyennement alcoolique, corsé, harmonieux et légèrement acide, avec une saveur fraîche et neutre. D'autres descriptions parlent d'un vin à la saveur neutre-douçâtre, ou de couleur rouge rubis peu intense, souple et peu tannique. Certains vins possèdent un léger arôme ou parfum particulier à ce cépage. L'extrait sec non réducteur peut atteindre des valeurs élevées (19,8 - 23,6 g/l).

Ces caractéristiques suggèrent un potentiel pour des vins rouges de corps moyen, avec une bonne structure et un potentiel de vieillissement, adaptés à divers palais internationaux.

Quel est le potentiel d'exportation pour le cépage Cannubi ?

Le cépage Cannubi, avec son histoire, ses caractéristiques agronomiques et les qualités organoleptiques des vins qu'il produit, présente plusieurs leviers pour une stratégie d'exportation efficace :

Unicité et Niche : Sur un marché mondial de plus en plus en quête de nouveauté et d'authenticité, des cépages moins connus mais dotés d'une histoire et d'un caractère distinctif comme le Cannubi peuvent attirer les importateurs et les consommateurs curieux de découvrir de nouvelles expériences œnologiques. Son origine, bien que débattue, peut être présentée comme une histoire de résilience et d'adaptation.
Polyvalence Agronomique : La capacité du Cannubi à s'adapter à différents types de sols et de climats en fait un choix intéressant pour les caves situées dans des régions aux vocations viticoles variées. Cela réduit le risque de culture et élargit les possibilités de production de vins aux profils légèrement différents, adaptables à des marchés spécifiques.
Potentiel de Vins de Qualité : Les caractéristiques du moût et du vin, telles que le bon potentiel alcoolique, l'acidité équilibrée et la structure, suggèrent la possibilité de produire des vins rouges de qualité, capables de concurrencer sur les marchés internationaux. La mention d'un "léger arôme ou parfum particulier" ajoute un élément d'intérêt sensoriel.
Narration Historique et Culturelle : L'histoire, même fragmentée, du cépage Cannubi peut être utilisée pour construire une narration captivante pour les marchés étrangers. L'association avec des régions viticoles historiques, sa résilience et ses particularités ampélographiques offrent des pistes pour des campagnes marketing valorisant l'authenticité et la tradition italienne.

En conclusion, le cépage Cannubi, bien qu'il ne soit pas un acteur des grands volumes d'exportation, possède les atouts pour se tailler une place significative sur les marchés internationaux. Son unicité, son adaptabilité et le potentiel qualitatif des vins qui en dérivent, soutenus par une narration historique et culturelle bien construite, peuvent représenter un atout précieux pour les caves italiennes désireuses de se différencier et d'offrir au monde des vins authentiques et de caractère.

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Questions fréquentes

Le cépage Cannubi est-il adapté aux climats froids ou chauds ?

Le cépage Cannubi privilégie les expositions bien ensoleillées, en particulier celles orientées au sud, pour garantir une bonne qualité du raisin. Il résiste bien aux froids hivernaux et printaniers, faisant preuve d'une remarquable rusticité.

Quelles sont les principales maladies auxquelles le Cannubi est-il susceptible ?

Le cépage présente une susceptibilité aux maladies telles que le mildiou et l'oïdium, tout en étant moyennement résistant à la pourriture grise.

Quel type de vin obtient-on du cépage Cannubi ?

Le vin produit est moyennement alcoolique, corsé, harmonieux et légèrement acide, avec une saveur fraîche et neutre. Certains vins possèdent un léger arôme ou parfum particulier à ce cépage.