Il servizio del vino

Il servizio è dove il vino incontra chi lo beve, e ogni dettaglio pesa. Questo capitolo copre la liturgia intera: il servizio al ristorante con le sue sequenze professionali; la decantazione e l'ossigenazione — quando servono, quando danneggiano —; i bicchieri e la cristalleria, dove forma e dimensione cambiano davvero la percezione; le temperature di servizio, l'errore più diffuso e più economico da correggere; e la carta dei vini con il ruolo del sommelier, il documento che decide margini e rotazioni di ogni ristorante.

Per chi vende alla ristorazione è il capitolo più commerciale della sezione: la carta dei vini è il campo di battaglia dove le referenze italiane si giocano il posto, e capire come un sommelier la costruisce — equilibri, ricarichi, rotazione — è metà della trattativa. Le temperature e i bicchieri dialogano con gli abbinamenti: stesso servizio, dal lato della tavola.