Vitigni

Il vitigno è l'unità di misura con cui il mondo compra il vino: prima ancora del produttore e della denominazione, un buyer chiede «che uva è?». Questa sezione risponde in 25 schede organizzate in cinque capitoli.

Il percorso. Il primo capitolo censisce gli autoctoni italiani — il patrimonio varietale più ricco del mondo, rossi e bianchi, più i rari in via di recupero — che è l'argomento di vendita più difficile da copiare per qualunque concorrente estero. Il secondo percorre l'Italia regione per regione, dal Triveneto alle isole: stessa uva, territori diversi, vini diversi. Il terzo, ampelografia e genetica, dà la base scientifica — descrittori OIV, DNA, sinonimie, cloni e portinnesti — per chi deve scrivere schede tecniche che reggano l'esame di un monopolio nordico. Il quarto allarga lo sguardo ai vitigni del mondo, perché ogni mercato confronta il vino italiano con le uve che già conosce. Il quinto, dal vitigno allo stile, collega l'uva al bicchiere: aromatici, uve da invecchiamento, PIWI, basi spumante.

Ogni scheda rimanda alle denominazioni in cui il vitigno si esprime e ai mercati dove funziona meglio: l'ampelografia è il punto di partenza, l'export è il punto di arrivo.