Abbinamenti

Il vino italiano si vende insieme alla cucina italiana: è il traino commerciale più forte che abbia, e l'abbinamento è la tecnica che lo governa. Questa sezione la insegna in 25 schede, dalla teoria alla tavola.

Il percorso. Il primo capitolo dà la teoria dell'abbinamento: il metodo, i sapori fondamentali e il loro effetto sul vino, concordanza e contrapposizione. Il secondo percorre la cucina italiana regione per regione — perché piatto e vino cresciuti insieme funzionano insieme, ed è l'argomento che ogni ristoratore capisce al volo. Il terzo ordina gli abbinamenti per ingrediente: formaggi, carni, pesce, verdure, dolci — le risposte pronte alla domanda come arriva davvero. Il quarto affronta le cucine del mondo, dall'asiatica al piccante allo street food: la competenza che apre i mercati dove il vino italiano si beve su tavole non italiane. Il quinto, il servizio e le occasioni, copre spumanti a tutto pasto, dolci, aperitivo e la meccanica di temperature e bicchieri.

Ogni abbinamento rimanda al vitigno e alla denominazione: è anche un modo per far scoprire vini che da soli non si venderebbero.