Formazione

Il vino è un mestiere che si studia, e questa è la sezione più ampia dell'enciclopedia: 50 schede in dieci capitoli, dal manuale di viticoltura all'accoglienza in cantina.

Il percorso in due metà. La prima è lo studio: la vite e il vigneto con la sua gestione annuale, la difesa del vigneto dalle malattie alla fillossera, i percorsi professionali — WSET, AIS, Master of Wine — con tecniche di studio e simulazioni d'esame, il laboratorio con analisi e limiti di legge, e storia e cultura del vino dall'antichità al mercato contemporaneo. La seconda è la pratica: leggere le etichette di ogni sistema mondiale, guide, critici e punteggi e come usarli, collezionare e investire nel fine wine, il servizio del vino dalla decantazione alla carta, e l'enoturismo come attività d'impresa.

È la sezione per chi studia da sommelier — con i capitoli d'esame in evidenza — e per chi in cantina fa tutto: il vignaiolo che riceve i turisti, legge i capitolati e prepara la carta per il ristoratore estero. Ogni scheda rimanda alle sezioni specialistiche dove il tema si approfondisce.