Degustazione
i metodi, la scienza, il giudizio
La degustazione è la lingua franca del commercio del vino: ogni trattativa passa da un bicchiere, e chi non ne padroneggia il vocabolario parte in svantaggio. Questa sezione la insegna da professionisti, in 25 schede.
Il percorso. Il primo capitolo presenta i metodi di degustazione — il SAT del WSET con cui lavorano i buyer internazionali e il metodo AIS della scuola italiana — con le tre analisi: vista, naso, bocca. Il secondo entra nella degustazione alla cieca: la griglia deduttiva, i riconoscimenti di vitigno, origine e annata, l'allenamento. Il terzo, la scienza sensoriale, spiega cosa succede davvero fra recettori e cervello — e quanto i bias condizionano anche i professionisti. Il quarto segue evoluzione e conservazione: la bottiglia nel tempo, il potenziale di invecchiamento, le verticali. Il quinto, giudicare il vino, smonta punteggi, guide, concorsi e il mestiere di scrivere una nota di degustazione.
Ogni scheda rimanda ai vitigni, alle denominazioni e — per punteggi e concorsi — ai canali dove quel giudizio si spende: degustare bene è un mezzo, vendere meglio è il fine.
I capitoli
