Il terroir
Terroir è la parola più usata e meno definita del vino. Questo capitolo la prende sul serio: cosa dice la scienza del rapporto fra luogo e vino, e cosa resta invece narrazione commerciale. Si parte dal concetto e dal suo dibattito scientifico, si scende poi nel concreto: i suoli e la geologia viticola, il clima e il microclima, l'altitudine e la viticoltura di montagna — la frontiera che il riscaldamento globale sta rendendo sempre più preziosa. L'ultima scheda guarda avanti: il cambiamento climatico e le nuove zone vinicole, dalla viticoltura inglese a quella scandinava, con le conseguenze per chi produce nei territori classici.
È il capitolo che dà fondamento tecnico all'argomento di vendita più potente del vino italiano — la diversità dei territori — e collega le regioni ai vitigni e alle pratiche di cantina. Perché «il nostro terroir è unico» convince solo se chi lo dice sa spiegare di quale suolo, quale pendenza e quale escursione termica sta parlando.