Quali Vini Vengono Invecchiati nelle Botti di Ciliegio?
Redazione Wines Export · Ultimo aggiornamento:
Nella pratica enologica, le botti di ciliegio non sono comunemente utilizzate per l'invecchiamento dei vini.
Nella pratica enologica tradizionale e moderna, il legno di ciliegio (cherry wood) non è utilizzato per l'invecchiamento del vino. Questo materiale presenta caratteristiche che lo rendono poco adatto a questo scopo.
Legni Tradizionalmente Utilizzati
- Rovere francese (Quercus robur, Quercus petraea)
- Rovere americano (Quercus alba) - usato per gli Sherry spagnoli
- Rovere dell'Europa orientale (Quercus sessiliflora)
- Castagno (in alcune tradizioni regionali)
- Acacia (per vini bianchi in alcune zone)
Persone che Non Utilizzano il Ciliegio
I motivi per cui non si utilizza il legno di ciliegio sono:
- Porosità insufficiente per gli scambi micro-ossidativi necessari
- Profilo aromatico non complementare ai vini
- Struttura tannica non ideale per l'affinamento enologico
- Mancanza di tradizione e sperimentazione consolidata
Possibile Confusione
Se ti riferisci agli Sherry (come Fino, Amontillado, Oloroso), questi vengono invecchiati in botti di rovere americano (Quercus alba) da 500-600 litri, attraverso il sistema delle Criaderas y Solera nella regione spagnola di Jerez.
Se hai sentito di vini invecchiati in botti di ciliegio, potrebbe trattarsi di sperimentazioni molto particolari e limitate, non certo di una pratica diffusa o riconosciuta.