Gli abbinamenti per ingrediente
Il modo più rapido di risolvere un abbinamento è partire dall'ingrediente dominante, e questo capitolo li copre tutti e cinque per famiglie: i formaggi — la categoria più difficile, dove il rosso importante è quasi sempre la risposta sbagliata —, i salumi e le carni con la loro scala di intensità, il pesce e i frutti di mare oltre il riflesso condizionato del bianco, le verdure e i piatti vegetariani — il terreno che la ristorazione internazionale presidia sempre di più — e i dolci, dove vale una sola regola ferrea: il vino deve essere più dolce del dessert.
Il taglio è pratico: ogni scheda dà la regola generale, le eccezioni che contano e gli abbinamenti pronti all'uso. È il capitolo più consultato della sezione perché risponde alla domanda come arriva davvero — «con questo piatto cosa apro?» — e ogni risposta rimanda al vitigno e alla denominazione corrispondente: l'abbinamento è anche un modo per far scoprire vini che da soli non si venderebbero.