Storia e cultura del vino
Il vino si vende anche con la sua storia, e questo capitolo la fornisce: le origini nell'antichità, dal Caucaso al Mediterraneo; il vino di Grecia e Roma, dove nascono commercio, denominazioni ante litteram e cultura del bere; la storia italiana dal Medioevo a oggi, con la lenta costruzione del primato enologico; l'economia e il mercato del vino contemporaneo, i suoi cicli e le sue crisi; e la cultura e sociologia del consumo — chi beve cosa, dove, e perché il vino è la bevanda con più significato simbolico che esista.
Non è erudizione fine a sé stessa: la profondità storica è l'argomento di vendita che nessun produttore del Nuovo Mondo può copiare, e il capitolo la rende usabile — date, luoghi e vicende verificabili al posto della retorica del «vino che si fa da mille anni». Le schede economiche danno il contesto ai prezzi e ai cicli di mercato che le sezioni operative trattano dal vivo.