La difesa del vigneto
La vite è una pianta fragile, e la sua difesa è la voce più delicata del mestiere — tecnicamente, economicamente e commercialmente. Questo capitolo copre l'intero fronte: le malattie fungine, dalla peronospora all'oidio, che restano il nemico quotidiano; le virosi e i fitoplasmi, subdoli perché incurabili; i parassiti e gli insetti, vecchi e nuovi arrivati col clima che cambia; la difesa integrata e biologica, dove la tecnica incontra la certificazione e il mercato; e la fillossera con la storia delle grandi epidemie — la vicenda che ha rifondato la viticoltura mondiale su piede americano.
Il taglio unisce riconoscimento, prevenzione e strategia: ogni avversità con i suoi sintomi, il suo ciclo e le sue contromisure. Per l'export il tema è tutt'altro che interno: i residui ammessi cambiano da mercato a mercato, e la difesa scelta in vigna decide dove quel vino potrà essere venduto. Il capitolo rimanda alle certificazioni di sostenibilità della sezione normativa.